오메가 3가 풍부한 아마씨는 두뇌 발달에 도움을 주어 고3 수험생이나 치매가 걱정인 사람에게 좋다. 오메가 3는 혈전을 녹이는 효능이 있어 심장 관련 질병 발생률과 콜레스테롤 수치를 낮춰 주며, 혈액순환을 도와 혈관 관련 질병을 예방 할 수 있다. 또한, 식물성 에스트로겐(여성호르몬)인 리그난 성분이 풍부하여 안면홍조, 관절염, 방광염, 유방암 등 중년 여성 질환에 도움이 된다. 기미, 주근깨, 아토피 등 피부질환 개선에도 효과가 있다.

[셰프=서울신라호텔 더 파크뷰 배진호 주방장] 


▶아마씨 소스의 베이컨 감자 프리타타 


<재료> ▷아마씨 소스=블루치즈 30g, 생크림 100ml, 아마씨 20g, 파슬리 다진것 약간 ▷베이컨 감자 프리타타=자연송이 20g, 표고버섯 20g, 감자 100g, 베이컨 50g, 계란물 400g(계란 7~8알), 파마산 치즈 10g, 생크림 100ml, 소금 15g ▷가니쉬=로메인 20g, 적무순 10g, 아마씨 오일 5ml

<만드는 법> 

1. 아마씨 소스: 블루치즈를 약한 불에 올려 생크림을 넣고 녹인 후, 볶은 아 마씨와 파슬리 다진것을 넣어 소스를 만든다. 

2. 자연송이와 표고버섯은 얇게 슬라이스해 볶아 둔다. 

3. 감자는 얇게 저미고, 베이컨은 0.5cm 사각형으로 썰어 팬에서 볶다가 계란물, 생크림, 소금, 파마산 치즈를 넣어 스크램블한 뒤, 그라탕 그릇에 켜켜이 쌓고, 오븐에서 160도 이하에서 약 10분간 익혀 프리타타를 만든다. 

4. 그라탕 그릇에서 잘라낸 프리타타 조각 위에 볶아 둔 버섯과 아마씨 소스를 올린다. 

5. 가니쉬: 로메인과 적무순은 아마씨드 오일에 버무려 가니쉬로 옆에 둔다.

▶아마씨 드레싱을 곁들인 모듬 샐러드 


<재료> 아마씨 2g, 화이트 와인 비네거 20g, 꿀 5g, 올리브 오일 100g, 소금 약간, 아스파라거스 100g, 로메인 50g, 자몽 20g, 가리비 50g, 딜(허브 종류) 다진것 약간, 올리브 오일 10ml, 프로슈토 햄10g, 무화과 60g

<만드는 법> 

1. 믹싱볼에 화이트 와인 비네거, 꿀, 올리브 오일, 소금을 넣고 저어 주면서 드레싱을 만들고, 볶은 아마씨를 넣고 섞는다. 

2. 아스파라거스는 껍질을 벗겨 살짝 데친 뒤 팬에서 기름을 두르고 볶아 식혀 둔다. 

3. 로메인은 속대 위주로 준비해서 씻고 물기를 제거한다. 

4. 자몽은 껍질을 발라낸 후 과육을 준비한다. 

5. 가리비는 2분 정도 쪄서 식히고 관자를 도톰하게 썰어내어 딜 다진것과 올리브 오일에 버무린다. 

6. 준비된 재료를 각각 접시에 담고, 로메인 위에 자몽섹션, 프로슈토 햄을 얹고 드레싱을 뿌려 완성한다. 4등분한 무화과와 아스파라거스는 가니쉬로 옆에 둔다.