또 감칠맛을 내는 구아닐산이 심장병과 뇌졸중의 위험을 감소시키고 항암 효과가 있다고 알려진 렌티난이 면역력을 증가시킨다. 그리고 자외선을 받으면 비타민 D로 변하는 에르고스테롤이 현대인에게 부족한 영양소를 보충해 준다.
▶표고버섯 전골
표고버섯은 그윽하고 독특한 향과 구수하고 깊은 맛이 담겨 화학 조미료의 도움 없이도 맛깔스런 전골을 끊일 수 있게 해준다. 표고버섯전골은 나트륨의 섭취를 제한해야 하는 고혈압, 심장병 환자에게 좋은 국물요리다. 최근에는 표고버섯에 항암물질이 있다는 사실이 알려져서 크게 각광받고 있으며 칼로리도 낮아 비만 염려 또한 줄여준다.
<재료>소고기(불고기용) 35g, 당면 5g, 표고버섯 30g, 애느타리버섯 10g, 팽이버섯 10g, 무 50g, 양파 10g, 쪽파 5g, 홍고추 5g, 소금 약간 ▷고기양념=국간장 5㎖, 다진파 5g, 다진마늘 5g, 맛술 5㎖, 참기름 5㎖ ▷육수=마른표고버섯 30g, 다시마5g, 물200㎖ ▷양념장=고춧가루 10g, 고추장 5g, 간장 5g, 다진마늘 2g, 참기름 2g, 소금 약간
<조리법>
1. 냄비에 마른 표고버섯, 다시마, 물을 넣고 육수를 만든다
2. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 양념에 재우고, 무는 나박썰기한다. 쪽파는 4㎝ 길이로 썰고 양파는 썬다. 홍고추는 어슷 썰고 표고버섯과 애느타리버섯, 팽이버섯은 손으로 찢어 준비하며 당면은 물에 불려 놓는다.
3. 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 다진마늘, 참기름, 소금을 넣고 양념장을 만들어 놓는다.
4. 냄비에 모든 재료를 가지런히 담은 다음 육수를 부어 끓여 소금을 가한다.
▶뚝배기버섯불고기
뚝배기버섯불고기는 한국을 대표하는 음식인 불고기와 영양만점인 표고버섯이 만나 뜨끈한 국물을 함께 즐기는 불고기요리다. 외국인 입맛에도 인기가 좋은 불고기는 표고버섯과 잘 어울리고 영양적으로도 조합이 좋다.
<재료>표고버섯 50g, 쇠고기불고기용 100g, 당근 5g, 양파 30g, 대파 10g, 당면 10g, 건다시마 2g, 팽이버섯 5g , 국간장 3g ▷양념간장=배즙 5g, 간장 10g, 설탕 3g, 물엿 3g, 마늘, 참기름 2㎖, 후추 약간
<조리법>
1. 찬물 150g에 다시마를 넣고 끓어 오르면 다시마를 건져 육수를 만든다.
2. 당근, 양파, 표고, 양송이버섯을 채 썰고 대파는 어슷 썰어 놓는다.
3. 당면을 찬물에 불려놓는다.
4. 쇠고기와 양파를 믹싱볼에 담아 양념간장에 2시간을 재워놓는다.
5. 달군 팬에 재워둔 쇠고기를 넣고 익혀준다.
6. 뚝배기에 쇠고기와 표고버섯, 당근, 육수 150㎖를 담고 끓인다.
7. 뚝배기가 끓어 오르면 국간장으로 마무리간을 하고 당면 대파, 팽이버섯을 넣고 마무리한다.
/hanimomo@heraldcorp.com
표고버섯은 그윽하고 독특한 향과 구수하고 깊은 맛이 담겨 화학 조미료의 도움 없이도 맛깔스런 전골을 끊일 수 있게 해준다. 표고버섯전골은 나트륨의 섭취를 제한해야 하는 고혈압, 심장병 환자에게 좋은 국물요리다. 최근에는 표고버섯에 항암물질이 있다는 사실이 알려져서 크게 각광받고 있으며 칼로리도 낮아 비만 염려 또한 줄여준다.
<재료>소고기(불고기용) 35g, 당면 5g, 표고버섯 30g, 애느타리버섯 10g, 팽이버섯 10g, 무 50g, 양파 10g, 쪽파 5g, 홍고추 5g, 소금 약간 ▷고기양념=국간장 5㎖, 다진파 5g, 다진마늘 5g, 맛술 5㎖, 참기름 5㎖ ▷육수=마른표고버섯 30g, 다시마5g, 물200㎖ ▷양념장=고춧가루 10g, 고추장 5g, 간장 5g, 다진마늘 2g, 참기름 2g, 소금 약간
<조리법>
1. 냄비에 마른 표고버섯, 다시마, 물을 넣고 육수를 만든다
2. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 양념에 재우고, 무는 나박썰기한다. 쪽파는 4㎝ 길이로 썰고 양파는 썬다. 홍고추는 어슷 썰고 표고버섯과 애느타리버섯, 팽이버섯은 손으로 찢어 준비하며 당면은 물에 불려 놓는다.
3. 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 다진마늘, 참기름, 소금을 넣고 양념장을 만들어 놓는다.
4. 냄비에 모든 재료를 가지런히 담은 다음 육수를 부어 끓여 소금을 가한다.
▶뚝배기버섯불고기
뚝배기버섯불고기는 한국을 대표하는 음식인 불고기와 영양만점인 표고버섯이 만나 뜨끈한 국물을 함께 즐기는 불고기요리다. 외국인 입맛에도 인기가 좋은 불고기는 표고버섯과 잘 어울리고 영양적으로도 조합이 좋다.
<재료>표고버섯 50g, 쇠고기불고기용 100g, 당근 5g, 양파 30g, 대파 10g, 당면 10g, 건다시마 2g, 팽이버섯 5g , 국간장 3g ▷양념간장=배즙 5g, 간장 10g, 설탕 3g, 물엿 3g, 마늘, 참기름 2㎖, 후추 약간
<조리법>
1. 찬물 150g에 다시마를 넣고 끓어 오르면 다시마를 건져 육수를 만든다.
2. 당근, 양파, 표고, 양송이버섯을 채 썰고 대파는 어슷 썰어 놓는다.
3. 당면을 찬물에 불려놓는다.
4. 쇠고기와 양파를 믹싱볼에 담아 양념간장에 2시간을 재워놓는다.
5. 달군 팬에 재워둔 쇠고기를 넣고 익혀준다.
6. 뚝배기에 쇠고기와 표고버섯, 당근, 육수 150㎖를 담고 끓인다.
7. 뚝배기가 끓어 오르면 국간장으로 마무리간을 하고 당면 대파, 팽이버섯을 넣고 마무리한다.
/hanimomo@heraldcorp.com
