[헤럴드경제=한석히 기자]붉은색이 매력적인 토마토는 그 붉은색을 만들어 주는 피토케미칼 리코펜의 항암 작용이 뛰어나다. 대표적인 항산화 물질로 혈관이나 세포에 영양을 공급해 성인병을 유발하는 활성산소를 막아 준다. 또한 토마토는 비타민A와 비타민B가 풍부하기 때문에 체내 모세혈관을 강화시키고 혈압을 낮춰주는 역할을 해 고혈압 환자들에게 도움을 준다.


▶토마토매실주스
토마토에는 글루탐산이 풍부하고, 특히 생토마토에는 비타민 C가 풍부하게 존재한다. 매실의 구연산에는 피로를 유발하는 젖산이 생성되는 것을 막아 함께 먹으면 자극성이 적고 소화가 잘돼 간식으로 먹기 좋은 음료다.

<재료>토마토 250g, 매실청 30g, 물 50㎖

<조리법>
1. 토마토는 끓는물에 껍질부분만 살짝 데쳐 제거한다
2. 적당한 크기로 자른 토마토를 블렌더에 넣고 매실청, 물을 넣고 함께 갈아준다


▶토마토스크램블 에그
달걀과 함께 열로 조리된 토마토는 강력한 항산화제인 라이코펜 함량이 높다. 토마토를 꾸준히 먹으면 전립선암, 소화기암을 막을 수 있으며 동맥경화도 예방할 수 있다.

<재료>토마토 70g, 계란 1개, 소금 1g, 올리브오일 15㎖, 파슬리가루 약간

<조리법>
1. 토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질과 씨를 제거하고 과육을 적당한 크기로 썰어 준다.
2. 볼에 계란을 풀고 소금으로 간한다.
3. 프라이팬에 올리브오일을 두르고 달궈지면 계란을 풀고, 계란이 익기 시작하면 젓가락을 이용해 저어가며 적당히 뭉치도록 익혀낸다.
4. 3에 손질한 토마토를 넣고 볶은 다음 파슬리가루를 뿌려 마무리한다.

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