[헤럴드경제=이정환 기자]쌀국수와 함께 베트남 대표음식으로 손꼽히는 월남쌈은 베트남어로 ‘고이 꾸온(Goi Gion)’이라고 불린다. 라이스페이어(rice-paper)에 돼지고기, 새우, 채고, 소면, 쌀면 등을 싸서 먹으며 양념으로는 까나리 앳젓에 청양고추를 썰어 담은 것을 사용한다.

라이스페이퍼에 각종 채소와 고기를 싸서 먹기 때문에 우리가 접하는 월남쌈이 베트남 전통 월남쌈이라고 생각하기 쉬운데, 우리가 흔히 먹는 월남쌈은 호주로 이민을 간 베트남 사람들이 먹던 것과 유사한 형태라고 한다.

베트남은 날씨가 더워 야채의 보관이 어렵기 때문에 라이스페이어에 각종 야채와 재료를 넣고 돌돌 말아서 먹는 스프링 롤(spring roll) 형태인데, 스프링 롤이 신선한 채소와 과일, 칠리소스와 땅콩소스가 더해져 호주 현지 입맛에 맞게 변형된 것이다.


월남쌈은 먹는 이의 기호에 맞게 조절하여 재료를 준비할 수 있어서 홍삼과 함께하기 좋은 음식이다.

홍삼 절편을 썰어 각종 채소와 함께 넣어 먹는 홍삼 월남쌈은 입 안 가듣 홍삼의 향과 재료의 맛이 어우러져 색다르고 특별한 월남쌈이 될 것이다.


<재료(2인분)>

라이스페이퍼 15장, 애호박 1개, 당근 1개, 숙주 40g, 무순 30g, 깻잎 15장, 홍삼절편 40g, 겨자소스(연겨자 3큰술, 꿀 2큰술, 식초 1큰술, 다진 부추 1작은술), 피시소스(피시소스 3큰술, 다진 청양고추 1작은술)


<조리법>

(1) 애호박은 돌려 깍기를 한 후 당근과 함께 채를 썰어 준비한다.

(2) 숙주는 꼬리를 다듬어 일정한 길이로 준비한다.

(3) 무순도 일정한 길이로 준비한다.

(4) 홍삼절편은 얇게 채 썰어 준비한다.

(5) 라이스페이퍼는 뜨거운 물에 살짝 담근 후 도마위에 펼친다.

(6) 그 위에 깻잎 2장을 나란히 깔고 준비한 재료를 가지런히 올려 라이스페이퍼 양 끝을 가운데로 접어 돌돌 말아준다.

(7) 준비한 소스를 함께 곁들여 낸다.


attom@heraldcorp.com