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  • 특급호텔 셰프와 함께하는 건강조리법

  • 기사입력 2014-11-06 11:09
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세계 10대 건강식품으로 꼽히는 마늘은 면역력과 몸의 기력을 강화시켜주는 효능이 있다. 마늘의 대표적인 성분인 알린(allin)에서 비롯되는 알리신(allicin)은 강력한 살균ㆍ항균 작용을 해 항암 효과에 탁월하다. 또한 몸에 염증이 생기는 것을 막아 주기 때문에 각종 질병 치료에 도움을 주는 효능이 있다. 마늘은 피를 맑게 만들어 심혈관 질환, 뇌혈관 질환의 발병을 예방해 주고 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 하지만 향이 독해 위장에 자극적이기 때문에 공복 상태에서는 섭취하지 않는 것이 좋다. 

[셰프=서울신라호텔 더 파크뷰 배진호 주방장]


▶A.O.P 스파게티

<재료>스파게티 면 120g, 마늘 50g, 자연송이(일반 버섯도 무방) 30g, 아스파라거스 80g, 건고추 10g, 아라굴라 20g, 올리브 오일 30g, 소금, 후추, 물

<조리법>

1. 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 익혀 마늘 향을 뺀다.

2. 볶은 마늘에 버섯을 썰어 넣어 같이 볶아 주다가, 썰어 둔 건고추를 넣어 볶고 소금 후추 간을 한다.

3. 2에 물을 2~3 숟가락 정도 넣고, 삶은 스파게티 면을 넣어 버무린다.

4. 아스파라거스는 삶아서 간을 하고 올리브 오일로 버무린 후, 접시에 놓는다.

5. 아스파라거스 위에 스파게티를 올린다.

6. 아라굴라를 스파게티 위에 올리고 올리브 오일을 살짝 뿌려 준다. 


▶구운 마늘을 올린 크로스티니

<재료> ▷바게트 빵 4쪽, 무화과 25g, 프로슈토 햄 5g, 구운마늘 3ea, 리코타 치즈 16g, 체리토마토 12g, 깔라마타 올리브 10g, 빨간 양파 10g, 경수채 잎 1ea, 사워크림 20cc, 딜 2g, 올리브오일, 소금, 후추 ▷마늘 마요네즈 스프레드=마늘 10개, 마요네즈 100g

<조리법>

1. 바게트 빵을 구워 마늘 마요네즈 스프레드를 바른다

2. 무화과를 프로슈토 햄으로 싼다.

3. 리코타 치즈에 딜 간 것을 뿌리고 올리브 오일을 묻혀 빵 위에 올린다

4. 나머지 체리토마토와 구운 마늘, 올리브, 빨간 양파를 올리브 오일과 소금, 후추로 간을 한다음 빵 위에 보기 좋게 올린다

5. 사워 크림을 뿌리고 경수채 잎으로 장식한다.


▷ 마늘 마요네즈 스프레드

1. 마늘을 후라이팬 및 오븐에 노릇노릇하게 구워 준다

2. 구운 마늘 10개를 으깬 후, 마요네즈와 섞어 주고 간을 한다.

/hanimomo@heraldcorp.com
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