▶견과류 연근강정
바삭하게 튀겨내서 식감이 좋은 연근강정을 견과류와 곁들이면 밥 반찬으로 먹기 좋다. 또 달콤 매콤한 소스가 연근을 잘 먹지 않는 아이들의 입맛도 사로잡을 수 있다.
<재료>연근 50g, 해바라기씨 5g, 아몬드 3g, 감자전분 5g, 식초 5g, 식용유 5g ▷소스양념장=다진대파 5g, 다진마늘 2g, 고추장 10g, 고춧가루 3g, 흑설탕 1g, 물엿 5g, 참기름 3g
<조리법>
1. 통연근의 껍질을 벗겨낸 다음 0.3㎝ 두께로 썰어 끓는물 500㎖에 식초를 넣고 삶아준다.
2. 해바라기씨, 호두, 아몬드를 굵게 다져서 준비한다.
3. 기름을 두른 냄비에 준비해 놓은 소스 재료를 넣고 끓을 때까지 졸여 강정소스를 만든다.
4. 1의 물기를 제거하고 감자전분을 넣어 골고루 무친 다음 기름에 바삭하게 튀겨낸다.
5. 믹싱볼에 튀긴 연근과 강정소스를 넣고 버무린 다음 다진 견과류를 넣고 섞어 마무리 한다.
▶3색 연근 피클
색소를 넣지 않고 비트와 유자청, 와사비로 자연 색을 낸 아삭하면서 상큼 달콤한 연근피클은 고기류와 함께 먹으면 느끼함을 없애고 입안에 상쾌한 청량감을 준다.
<재료>연근 60g, 비트 20g ▷양념=식초 40g, 물 100㎖, 소금 1g ▷와사비, 비트=식초 40g, 설탕 40g, 소금 1g ▷유자=식초 40g, 설탕 30g, 유자청 20g, 소금 1g
<조리방법>
1. 연근을 0.3㎝ 두께로 슬라이스하고 식초를 살짝 넣은 물에 데친 후 물기를 빼고 식힌다.
2. 물 100g에 소금 1g과 식초 40g를 넣어 끓여주, 설탕 40g을 넣고 단맛을 맞춘 뒤 각각 와사비 피클은 와사비 3g , 비트피클은 비트물 3g을 넣어 따로따로 색을 낸다.
3. 유자피클은 물 100g에 소금 1g, 식초 40g, 설탕 30g, 유자청 20g을 넣어 만든다.
4. 각각 색을 낸 식초물에 연근을 담그고 한 김 뺀 뒤 용기에 담아 냉장고에서 이틀간 숙성시킨다.
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