배추 1포기, 무 1/3개, 홍시 1개, 갓 1/6단, 고춧가루 1컵, 집간장 2큰술, 굵은소금 4큰술, 다진생강 1큰술, 청각 다진것 1큰술, 찹쌀죽(찹쌀 1/3컵, 다시마(5cm) 2장, 물2컵)
<만드는 법>
① 배추 밑동에 칼집을 내고 반으로 갈라 소금물(소금:물=1:10)에 적신 후 줄기 부분에 소금을 뿌린다. 12시간 정도 절인 후 씻어서 물기를 뺀다.
② 홍시는 씨를 빼서 으깬다. 갓은 알맞은 크기로 자른다. 생강은 다지고 무는 채 썰어 고춧가루만 넣고 버무린다. 청각도 다져 놓는다.
③ 냄비에 찹쌀ㆍ다시마를 물에 잠기도록 넣고 찹쌀죽을 쑨다.
④ 찹쌀죽이 끓으면 김을 한 번 뺀 후, 홍시ㆍ다진 생강ㆍ고춧가루ㆍ간장ㆍ소금을 넣는다.
⑤ 고춧가루에 버무린 무채에 양념한 찹쌀죽을 넣고 골고루 섞은 뒤 갓과 다진 청각을 넣고 버무려 배춧잎 사이에 소를 조금씩 펴서 넣고 겉잎으로 감싼다.
<출처:선재스님의 사찰음식>
