[헤럴드경제=손미정 기자]연근은 성질이 따뜻하고 맛이 달며 독이 없다고 알려져 있는 겨울 제철 식재료 중 하나다. 뮤신과 비타민 C, 클로로겐산 성분이 많이 함유돼 있어 위점막 보호와 위장 관련 질병을 예방해 줄 뿐 아니라 콜레스테롤의 산화를 막아 암 예방과 노화방지에도 효능이 있다. 100g기준 67kcal의 낮은 칼로리로 식이섬유와 단백질도 풍부해 다이어트 식품으로도 각광받고 있으며 연근의 탄닌 성분은 동맥 경화 예방에도 좋다고 알려져 있다. 주로 조림으로만 접했던 연근을 색다른 식감으로 즐길 수 있는 레시피 두 가지를 소개한다.

[셰프=롯데호텔서울 모모야마 정병호 조리장]


▶연근과 팥으로 만든 디저트

<재료> 연근 80g, 물 150cc, 설탕 80g, 젤라틴 2장, 식초 15cc, 팥 소(팥 1컵, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술, 물 2컵)

<만드는 법>

1. 연근의 껍질을 벗겨 식초물(식초 15cc, 물 500cc 비율)에 10분 정도 담궈 떫은 맛을 제거한다.

2. 1의 연근을 물에 넣고 부드러워질 때까지 삶아 물에 씻는다.

3. 분량의 물과 연근을 믹서기에 곱게 갈아 냄비에 넣는다.

4. 설탕을 넣고 강한 불로 60℃정도가 되면 불을 끄고 젤라틴을 넣는다.

5. 남은 열을 식힌 다음 사각틀에 부어 굳힌다.

6. 팥 소에 들어갈 팥을 물에 2시간 정도 불린다.

7. 6의 팥을 불린 물과 함께 불에 올려 끓이고, 끓인 뒤 새롭게 물을 붓고 다시 끓인다.

8. 팥이 부드러워지면 설탕과 소금을 넣어 되직하게 졸인다. 이 때 취향에 따라 설탕과 소금을 가감한다.

9. 5의 굳힌 연근을 잘라 그릇에 담고 8의 졸인 팥 소를 얹어 낸다. 

▶연근 명란, 찹쌀떡 샌드튀김

<재료> 명란 60g, 찹쌀떡 60g, 녹말가루, 밀가루 적당량, 튀김옷 반죽(흰자 1개분, 녹말가루 적당량), 튀김용 기름, 연근 튀김 소스(진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 가다랑이포 국물 5큰술)

<만드는 법>

1. 연근의 껍질을 벗겨 식초물(식초 15cc, 물 500cc)에 10분정도 담궈 떫은 맛을 제거한다.

2. 명란은 반으로 갈라 스푼으로 긁어 분리시킨다.

3. 1에서 담근 연근의 물기를 제거한 후 5mm 두께로 둥글게 썬다.

4. 연근 사이에 녹말가루를 뿌린 후 분리된 명란을 바르고 찹쌀떡을 넣어 샌드위치 모양으로 고정시킨다.

5. 170℃로 가열한 튀김 기름에 4의 연근을 튀겨낸다.

6. 튀긴 연근을 건져 가볍게 기름을 제거한 후 반으로 자른다.

7. 냄비에 연근 튀김 소스 재료를 넣고 한 번 끓어오를 때까지 끓인다.

8. 6의 연근을 그릇에 담고 소스를 뿌린다. 

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