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  • 매혹적인 초록빛, 더 매혹적인 향기…바질, 먹을수록 끌리네

  • 기사입력 2018-09-05 11:34
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이탈리아에서는 사랑의 상징이다. 루마니에서는 이것의 잔가지를 여성에게 주는 것을 약혼의 의미로 사용한다. ‘작은 희망’이라는 꽃말을 가진 바질은 이렇게 로맨틱한 의미로도 사용된다.

바질은 보기만 해도 싱그러운 초록빛보다 더 매혹적인 향기를 지녔다. 향이 훌륭해 왕실에서 사용됐다고 전해질 정도다. 바질의 어원(Basilisk)은 고대 그리스어로 ‘왕’을 뜻한다.

맛은 민트보다는 약간 덜한 싸함이 느껴진다. 그러면서도 살짝 달콤하다. 향도 좋지만 영양소도 훌륭하다. 특히 항산화물질인 베타카로틴(비타민A)과 루테인, 지아잔틴이 많아 노화예방에 도움을 준다. 베타카로틴은 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아 심근경색이나 뇌졸증 예방에 효과적이며, 루테인이나 지아잔틴은 눈 건강에 좋은 항산화제이다. 또한 바질 잎안의 각종 페놀 성분은 스트레스 호르몬을 중화시켜 심신안정과 스트레스 해소에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

수많은 허브종류 가운데 바질이 큰 사랑을 받는 것은 높은 활용도 덕분이다. 바질은 토마토, 마늘, 치즈, 올리브 등의 음식과 잘 어울리며 스파게티, 드레싱 소스, 또는 김밥이나 달걀프라이에도 활용할 수 있다. 바질은 먹을수록 그 매력에 끌리는 허브이다.

▶바질 페스토=바질페스토는 바질에 마늘·파르메산치즈, 올리브유로 만든 그린 소스로 파스타나 리조또, 구운 연어 등 다양한 요리에 활용된다. 생각보다 조리방법이 복잡하지 않아 가정에서도 만들수 있다. 믹서기에 씻어서 물기를 제거한 바질과, 프라이팬에 살짝 볶은 잣, 그리고 치즈가루, 올리브유를 넣고 갈아준다. 사용직전에 적당량의소금으로 간을 하면 바질 페스토를 즐길 수 있다.

▶바질 시럽=바질은 시럽으로도 만들 수 있다. 레몬에이드나 아이스티 등에 바질 시럽을 이용하면 상쾌한 향기를 즐길수 있는 음료가 완성된다. 바질 시럽을 만들려면 우선 설탕과 물을 1:1로 끓여서 시럽을 만들고 바질은 살짝 데친후 물기를 제거한다. 믹서기에 재료를 넣고 갈아주고, 고운체에 걸러서 유리병에 담아준다.

▶바질 샐러드=신선한 바질은 샐러드 재료로도 제격이다. 바질을 비롯한 녹황색 잎채소와 과일을 넣고 올리브오일을 이용한 소스를 부워주면 눈과 입이 즐거운 건강한 바질 샐러드가 완성된다.

▶바질 모히또=특유의 향이 강한 바질은 칵테일이나 모히또에도 잘 어울린다. 특히 카페에서만 즐기던 모히또는 애플민트 대신 구하기 쉬운 바질을 이용해 가정에서도 쉽게 만들수 있다.

▶바질 아이스크림=바질은 디저트에도 훌륭하게 어울리는 재료이다. 아이스크림이나 젤라토에 바질을 넣으면 입안가득 바질의 향이 전해지며 색다른 맛을 즐길 수 있다.

▶바질 넣은 과일칩=최근들어 건강 간식으로 각광받고 있는 과일칩에도 바질을 추가할 수 있다. 딸기나 복숭아, 자두등의 과일 칩에 바질을 넣으면 이국적인 신선한 맛까지 더해진다.

▶바질 샌드위치=토마토와 궁합이 잘 맞는 바질은 토마토 오픈샌드위치위에 올려주면 장식역할과 함께 풍부한 맛도 더해진다. 아보카도나 삶은 계란 등을 이용한 일반 샌드위치에도 바질 페스토를 넣어주면 좋다.

▶마르게리타 피자=토마토와 바질에 모차렐라 치즈를 추가하면 초록색, 하얀색, 빨간색이 어우러져 이탈리아 국기를 상징하는 마르게리타 피자가 만들어진다. 마르게리타 왕비가 극찬해 이름까지 마르게리타가 된 이 피자는 이탈리아 사람들에게 가장 사랑받는 피자이다.

▶파스타 =바질은 파스타에도 많이 이용된다. 바질페스토를 이용한 파스타가 대표적이며, 토마스토소스 파스타에도 마지막에 바질 잎을 장식하면 좋다.

▶태국이나 베트남 음식=이탈리아 음식에서 빠질수 없는 바질은 태국이나 베트남 음식에서도 자주 등장한다. 특히 태국 스윗 바질은 맛의 절반이상을 차지한다고 할정도로 향이 독특하다. 태국이나 베트남 음식에 바질을 추가하면 가정에서도 쉽게 이국적인 맛을 즐길 수 있다.

육성연 기자/gorgeous@heraldcorp.com
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