생선구이는 삼겹살 못지않게 기름이 튀어 조리하기가 까다롭다. 매번 오븐을 사용하자니 뒤처리가 더 힘들다.
생선구이는 종류에 따라 조리도구를 다르게 사용해야 한다. 고등어처럼 기름기가 많은 생선은 기름이 배출되는 그릴에서 굽는 것이 좋고. 가자미처럼 넙치종류는 기름이 적게 때문에 프라이팬에 두르고 조리하면 된다.
국민생선이라고 불리는 고등어는 지방함량이 높다. 그래서 부드러운 식감을 주고 영양도 만점이다. 특히 노르웨이 고등어는 국산 고등어 보다 지방함량이 높아 더 고소고하고 부드럽다.
지방함량이 높은 고등어는 프라이팬에 조리하면 기름이 튀어 화상의 위험에 노출된다. 이런 경우는 기름이 배출되는 프라이팬을 사용하면 쉽게 조리할 수 있다.
트윈그릴(www.twingrill.co.kr)은 평소 프라이팬으로 사용하면서 뒤집으면 그릴이 되는 신개념 그릴팬이다. 고등어처럼 지방함량이 높은 생선구이를 할 때 그릴팬을 이용하고, 또 기름이 적은 가자미 종류는 프라이팬 면을 활용하면 편리하게 조리할 수 있다.
