비가 오면 생각나는 부침개, 간식으로 먹기 좋은 빵…. 집에서 하는 요리 중 상당수에는 밀가루가 들어간다. 글루텐 프리를 위해 갑자기 밀가루를 빼고 요리를 하려면 막막해지기도 하지만, 밀가루를 대체할 수 있는 재료는 의외로 많다.
그 중 하나가 수수다. 수수는 식이섬유와 미네랄이 풍부하며 항산화, 항암, 항염 등의 기능을 갖고 있다. 수수가루를 요리에 활용하면 밀가루를 이용할 때보다 더 찰기가 있어 쫀득한 식감을 느낄 수 있다. 밀가루 없이도 맛있게, 더 건강하게 즐길 수 있는 ‘수수 머핀’과 ‘찰수수 부침개’ 레시피를 소개한다.
[레시피 및 사진 제공=농촌진흥청]
▶수수 머핀
<재료>
수수가루 250g, 글루텐 프리 베이킹파우더 1작은술, 버터 100g, 흑설탕 2~3큰술, 계란 2개, 견과류
<만드는 법>
1. 중탕으로 녹인 버터에 흑설탕 2~3큰술을 넣고 사각거리는 소리가 나지 않을 때까지 섞는다.
2. 1에 계란 2개를 풀어 거품기로 섞어준다.
3. 2에 수수가루와 글루텐 프리 베이킹파우더 1작은술을 채에 걸러 넣는다. 주걱으로 가루가 날리지 않을 만큼만 대강 섞어주고 우유를 넣어가면서 반죽을 만든다.
4. 기호에 따라 견과류 등을 넣어 잘 혼합한 후 머핀 틀에 넣는다.
5. 미리 예열된 오븐에 머핀 틀을 넣고 180℃에서 30~40분 구워 완성한다.
※TIP : 오븐이 없을 경우 전기밥솥을 이용할 수 있다. 물 1컵과 함께 머핀 위에 젖은 면보를 올려서 수분감을 최대로 해준 뒤, 영양찜 모드로 35분 정도 취사하면 된다.
▶찰수수 부침개
<재료>
찰수수가루 300g, 김치 200g, 돼지고기 200g, 애호박, 쪽파, 다진 마늘, 참기름, 간장, 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 찰수수가루에 물을 부어 걸쭉한 상태로 반죽한다.
2. 김치는 잘 씻어 잘게 썰고 돼지고기는 굵게 다진다.
3. 애호박은 가늘게 채썰고, 쪽파도 잘게 썬다.
4. 2와 3을 섞고 다진 마늘, 참기름, 간장, 후춧가루를 약간씩 넣어 조물조물 섞는다.
5. 1과 4를 버무린다.
6. 잘 달군 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 버무린 반죽을 반 국자씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇 지져낸다.
김현경 기자/pink@heraldcorp.com
그 중 하나가 수수다. 수수는 식이섬유와 미네랄이 풍부하며 항산화, 항암, 항염 등의 기능을 갖고 있다. 수수가루를 요리에 활용하면 밀가루를 이용할 때보다 더 찰기가 있어 쫀득한 식감을 느낄 수 있다. 밀가루 없이도 맛있게, 더 건강하게 즐길 수 있는 ‘수수 머핀’과 ‘찰수수 부침개’ 레시피를 소개한다.
[레시피 및 사진 제공=농촌진흥청]
▶수수 머핀
<재료>
수수가루 250g, 글루텐 프리 베이킹파우더 1작은술, 버터 100g, 흑설탕 2~3큰술, 계란 2개, 견과류
<만드는 법>
1. 중탕으로 녹인 버터에 흑설탕 2~3큰술을 넣고 사각거리는 소리가 나지 않을 때까지 섞는다.
2. 1에 계란 2개를 풀어 거품기로 섞어준다.
3. 2에 수수가루와 글루텐 프리 베이킹파우더 1작은술을 채에 걸러 넣는다. 주걱으로 가루가 날리지 않을 만큼만 대강 섞어주고 우유를 넣어가면서 반죽을 만든다.
4. 기호에 따라 견과류 등을 넣어 잘 혼합한 후 머핀 틀에 넣는다.
5. 미리 예열된 오븐에 머핀 틀을 넣고 180℃에서 30~40분 구워 완성한다.
※TIP : 오븐이 없을 경우 전기밥솥을 이용할 수 있다. 물 1컵과 함께 머핀 위에 젖은 면보를 올려서 수분감을 최대로 해준 뒤, 영양찜 모드로 35분 정도 취사하면 된다.
▶찰수수 부침개
<재료>
찰수수가루 300g, 김치 200g, 돼지고기 200g, 애호박, 쪽파, 다진 마늘, 참기름, 간장, 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 찰수수가루에 물을 부어 걸쭉한 상태로 반죽한다.
2. 김치는 잘 씻어 잘게 썰고 돼지고기는 굵게 다진다.
3. 애호박은 가늘게 채썰고, 쪽파도 잘게 썬다.
4. 2와 3을 섞고 다진 마늘, 참기름, 간장, 후춧가루를 약간씩 넣어 조물조물 섞는다.
5. 1과 4를 버무린다.
6. 잘 달군 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 버무린 반죽을 반 국자씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇 지져낸다.
김현경 기자/pink@heraldcorp.com
